老香黃又名“佛手”，狀如人之手指，皮似橙而金色，氣極芬香；肉厚白如蘆菔，形長如小瓜。老香黃是潮汕地區的特產，居“潮汕三寶”之首，因其獨有的保健和藥用價值在國內外享有很高的聲譽。
李時珍在《本草綱目》中記載：“佛手氣味辛，溫無毒；主治下氣，除心頭痰水；煮酒飲，治痰多咳嗽；煮湯，治心下氣痛。”佛手全身都是寶，根、莖、葉、花、果均可入藥，性味辛、甘、苦、溫、無毒，入肝、脾、胃、肺經，有疏肝解郁、燥濕化痰、理氣和中的功效，常用于肝郁氣滯、脾胃氣滯和痰濕壅肺等癥。
據中國藥典記錄，佛手是我國傳統的中藥材，也是衛生部批準的”藥食兩用“中藥之一。
但佛手本身苦澀辛辣，不適宜直接食用。通過古法炮制成老香黃后，具有去積祛風、開胃理氣、化痰生津等功效，可治胃病、腹脹、嘔吐和痰多咳喘等疾病。
